voilà 2 recettes du Plum Pudding traditionnel à Noël
recette 1
Saveurs d'Angleterre
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 6 heures 4
Temps d'attente: 30-45 jours et plus
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Ingrédients
- 250 g de raisins de Smyrne épépinés
- 250 g de raisins de Malaga épépinés
- 250 g de raisins de Corinthe épépinés
- 10 g de zestes de citron confits
- 10 g de zestes de pamplemousse confits
- 20 g de zestes d'orange confits
- 20 g de cédrat confit
- 125 g de cerises confites
- 60 g d'amandes mondées
- 60 g d'amandes hachées
- 500 g de graisse de rognon de bœuf hachée
- 250 g de chapelure de mie de pain de seigle
- 125 g de cassonade
- ½ c. à thé de cannelle en poudre
- ½ c. à thé de muscade en poudre
- 1/2 c. à thé de gingembre pelé et râpé
- 1 pincée de sel
- 4 c. à soupe de brandy
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre
- 6 oeufs calibre gros légèrement battus
- 125 g de farine
- 2 c. à soupe de poudre à pâte
Beurre au brandy
- 250 g de beurre doux
- 250 g de sucre blanc
- 50 ml de brandy
- le zeste d'une orange râpé (facultatif)
Progression
Préparation rapide. soit 7 heures!
1. hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits;
2. déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;
3. tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; couvrir;
4. déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau;
5. retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir;
6. remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit frais sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage . il en est que meilleur!
7. Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la même façon que démontrée au No 4 de 3 à 4 heures; démouler,
8. flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.
Préparation plus longue. 216 heures (7 jours de macération)
1. hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits; mouiller avec 1 l de rhum et laisser reposer 48 heures; égoutter; réserver le rhum;
2. mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs; mouiller avec 200 ml du rhum de macération, le jus d'une orange et le jus d'un citron; recouvrir le bol d'un linge mouillé au rhum et laisser reposer 7 jours - il ne faut pas oublier de remuer la pâte une fois par jour en ajoutant un petit peu de rhum si besoin est pour conserver à la pâte toute sa souplesse;
3. si la pâte devient trop ferme on peut aussi l'assouplir avec un petit verre de Old Ale; si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine et pétrir légèrement; continuer la recette.
Service
• Version froide
1. battre le beurre et le sucre en crème; ajouter le brandy et le zeste; laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
2. On peut gagner du temps et le préparer la veille en prenant soin de recouvrir le plat pour que le beurre conserve tous ses arômes.
Version chaude
3. dans une petite casserole, faire fondre le beurre; ajouter en fouettant le sucre, le brandy et le zeste; conserver au bain-marie;
4. servir dans une petite casserole placée sur un support sous lequel brûle un lampion
Recette 2
Tirée du Godey's Ladies Book de 1865
1865 Recipe for Plumb Pudding
Ingredients:
-1 1/4 lbs. (1 ½ Cups) Raisins
- ½ lb. (¾ Cups) Dried Currants
- 1/2 lb. (¾ Cups) Candied Orange Peel
- 3/4 lbs (3 Cups) Bread Crumbs (make fresh)
- 3/4 Lb Suet
- 8 Eggs
- ¼ Cup Brandy
- 1 teaspoon Sugar
- 1 teaspoon Butter
To be done 3 days in advance:
1. Cut the Raisins in half. Mince the Suet. Cut the Candied Orange Peel in thin slices, if not already sliced. Mix all Raisins, Suet and Orange Peel in a medium sized bowl.
2. Beat the Eggs in a separate bowl and mix with the Brandy.
3. Pour the Egg Mixture into the Dry Mixture.
4. Butter and sprinkle a layer of Sugar in a pudding mold. Press mixture firmly into a mold. (If your mold does not a lid with a handle, you must set the mold in a bag.*. Be sure when you are boiling that the open part of the bag remains out of the pot to use as a handle. Alternatively, some puddings can be made straight in a floured bag, without a mold.)
5. Place the bag in boiling water. Make sure that the tied part of the bag is kept out of the water, some people prefer to attach a loose string from the tied part of the bag to something sturdy in the kitchen such as a cabinet. Continue to boil for 5 or 6 hours.
6. Once boiled, hang the bag, with a large bowl underneath to catch the juice until the day you will be serving it.
7. On the day you will be serving it, boil the bag again for 2 hours. Once done, remove from boiling pot and let cool. Once cool flip out the pudding onto an oven safe dish.
8. Place decoration in the center of the pudding. On Christmas, it is traditionally a sprig of holly.
9. Ladle a circle of extra Brandy around the pudding. Light the extra Brandy on fire and bring to the table flaming.
* A bag is made out of a square piece of fabric, rubbed on one side with Butter and Flour. The putting is placed in the center and the sides of the fabric are brought into the center and tied tightly with a string.
The pudding sounds very interesting. I've never had plum pudding. I was kind of surprised that few recipes actually call for plums. Some food historians claim that many old recipes leave out the ingredients that would have been obvious to the people making them. I disagree, throughout all of my research, when I found recipes that didn't call for something I thought it should, I have found that those recipes did make something correct, we just call it something different now or it was just made differently in the past.
For example, I found a "White Gingerbread" recipe that did not call for any ginger. One food historian claimed that "they" knew to put ginger it in. But on examination, the recipe didn't make what we call Gingerbread at all--it made marzipan. I don't doubt that cooks adapted recipes to fit their taste, adding and removing ingredients but I think most recipes included the main ingredients. Has anyone found any recipes that leave out something important? I'd love to see if people really did leave out ingredients that should have been obvious to cooks.
1865 Recette pour Plumb Pudding
Ingrédients:
-1 1 / 4 lb. (1 ½ tasse) de raisins secs
- ½ lb (¾ tasse) raisins de Corinthe
- 1 / 2 lb (¾ tasse) écorces d'orange confites
- Chapelure 3 / 4 lbs (3 tasses) (faire des frais)
- Suet 3 / 4 lb
- 8 oeufs
- ¼ tasse de Brandy
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de beurre
Pour se faire 3 jours à l'avance:
1. Couper les raisins en deux. Émincer le Suet. Coupez les écorces confites d'orange en fines tranches, s'il n'est pas déjà tranché. Mélanger tous les raisins secs, Suet et Orange Peel dans un bol de taille moyenne.
2. Battre les oeufs dans un bol séparé et mélangez avec le Brandy.
3. Verser le mélange dans le mélange sec.
4. Beurre et saupoudrer d'une couche de sucre dans un moule pudding. Presser le mélange fermement dans un moule. (Si votre moule ne d'un couvercle avec une poignée, vous devez définir le moule dans un sac .*. être sûr que quand vous faites bouillir que la partie ouverte du sac reste hors de la casserole pour l'utiliser comme un manche. Par ailleurs, certains puddings peut être fait directement dans un sac de farine, sans moule.)
5. Placez le sac dans l'eau bouillante. Assurez-vous que la partie liée du sac est maintenu hors de l'eau, certaines personnes préfèrent attacher une corde détacher de la partie liée de la poche pour quelque chose de solide dans la cuisine comme une armoire. Continuer à faire bouillir pendant 5 ou 6 heures.
6. Une fois cuit, accrocher le sac, avec un grand bol en dessous pour recueillir le jus jusqu'à ce que le jour où vous serez le servir.
7. Sur la journée, vous serez le servir, faire bouillir le sac de nouveau pendant 2 heures. Une fois cela fait, retirer de la marmite bouillante et laisser refroidir. Une fois refroidi flip out le pudding sur un plat allant au four.
8. Décoration de la Place dans le centre de la pouding. À Noël, elle est traditionnellement une feuille de houx.
9. Louche d'un cercle de Brandy supplémentaire autour du boudin. Lumière du Brandy supplémentaire sur le feu et amener à la table enflammée.
* Un sac est fabriqué à partir d'un morceau carré de tissu, frottée sur un côté avec le beurre et la farine. La mise est placée dans le centre et les côtés du tissu sont introduits dans le centre et étroitement lié avec une ficelle.
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Sujet: Christmas Plum Pudding 
Mar 20 Déc - 13:27
